Kwasy tłuszczowe

Tłuszcze budujące organizm zawarte w tkance tłuszczowej, wątrobie i mózgu, a także tłuszcze dostarczane z pożywieniem występują pod różnymi postaciami. Między innym pod postacią pojedynczych kwasów tłuszczowych. W tej postaci są wchłaniane przez kosmki jelitowe po wcześniejszym rozłożeniu bardziej złożonych związków tłuszczowych. Trawienie tłuszczów do kwasów tłuszczowych odbywa się w żołądku pod wpływem enzymu lipazy żołądkowej, w dwunastnicy pod wpływem lipazy trzustkowej i lipazy jelitowej. Kwasy tłuszczowe są niezbędne jako materiał zapasowy. Biorą udział w gospodarce energetycznej organizmu. Kwasy tłuszczowe budują struktury organizmu, uczestniczą w przemianach metabolicznych, stanowią składnik hormonów.