Kwasy tłuszczowe trans

Wśród kwasów tłuszczowych nienasyconych czyli zawierających przynajmniej jedno podwójne wiązanie pomiędzy atomami węgla możemy wyróżnić kwasy tłuszczowe trans. Są one obecne w mleku, przetworach mlecznych i mięsie w niewielkiej ilości 3-5%. Dużą ich zawartość mają otrzymywane syntetycznie tłuszcze roślinne jak margaryny twarde i piekarnicze. Kwasy tłuszczowe trans w dużych stężeniach wpływają niekorzystnie na gospodarkę tłuszczową przyczyniając się do rozwoju miażdżycy i chorób z nią związanych. Kwasy tłuszczowe trans są obecne w słodyczach, wyrobach cukierniczych, frytkach, koncentratach spożywczych i żywności typu fast food. Ze względu na niekorzystny wpływ kwasów trans na zdrowie należy unikać utwardzonych tłuszczów roślinnych szczególnie w diecie dziecka.